Tagarchief: recept

Heel Holland Bakt

FullSizeRender (10)Al weken verheugen mijn dochter en ik ons op Heel Holland Bakt. Tot die tijd behelpen we ons met Britain’s Best Bakery dat op woensdagavond op de BBC wordt uitgezonden. Maar liefst vier presentatoren heeft dit programma: een vrouw van wie je hoopt dat ze volgende aflevering nog op de been is, Ken (van Barbie) in zijn nadagen, een huisvrouw en een Gek Mens met Gek Haar. Geen een heeft het vrolijk stemmende lichte cynisme van Martine Bijl. Of ons Engels is niet goed genoeg, dat kan ook. We zetten de Engelse ondertiteling aan zodat we de gesprekken kunnen meelezen, en zoeken op wat we niet snappen, bijvoorbeeld woorden als ‘elderflower’ ‘tarragon’ of ‘oozy’.
Het kookniveau ligt bij de Engelse amateurs onwaarschijnlijk hoog. Vaak bakken ze taarten en broden waarvan we het bestaan niet eens  vermoeden.  Laat staan hoe ze smaken. Dat vinden we soms een beetje jammer. Wij worden graag geïnspireerd, maar een hartige cheesecake met drie verschillende vullingen of een Tsjechisch bruidsbrood ligt mijlenver buiten ons bereik.  Dus bakken we op woensdag zelf iets. Bijvoorbeeld deze ongelooflijk simpele Lemon Pie uit de Keys. Er komt zelfs geen oven aan te pas!

Lemon Pie
(recept van Onno Kleyn uit de Volkskrant)

Je hebt nodig:

100 gram roomboter
250 gram volkorenbiscuits
6 limoenen
blikje gecondenseerde melk
300 ml volle slagroom
taartvorm

Je breekt de koekje in stukjes en maalt die in de keukenmachine tot kruim. (Met de staafmixer kan het ook.) Je smelt de boter en mengt dat met het koekjeskruim. Beetje kneden. Met dit deeg bedek je de taartvorm. Dit zit je tien minuten in de koelkast.
FullSizeRender (11)Nu was je de limoenen af met warm water en rasp je het schilletje eraf. Limoenen uitpersen. Gecondenseerde melk, room, sap en rasp met elkaar mengen. Je kunt wat rasp achterhouden om later de taart mee te versieren, maar dat vond iedereen vies (behalve ik).
De romige massa giet je over de  koekjesbodem uit en zet je een paar uur in de koelkast. Vanwege een of ander chemische reactie stijft het spul nu op. Het resultaat: een heerlijk friszoete taart, die visitewaardig is.

 

Fudge

FullSizeRender (7)Dankzij de operatie ben ik een paar kilo afgevallen. Bestaat er een beter excuus om een caloriebom te bereiden? Gisteren maakten mijn dochter en ik deze Fudge. Het recept is zo ongelooflijk eenvoudig dat we dachten dat de smaak ook niet al te boeiend zou zijn. Maar deze Fudge is echt een feest, en een uitdaging voor je zelfbeheersing.

Fudge

1 blik gecondenseerde melk van Friese vlag
rol Maria-biscuit
300 gram chocolade
eventueel noten

Laat de melk in een steelpan vijf minuutjes net aan koken. Blijven roeren want de melk brandt snel aan. Vervolgens doe je er chocolade in brokjes bij en dit geheel verwarm je au bain marie. (Je verwarmt de steelpan in een pan met heet water. Wij deden dat eerst niet waardoor we een korrelige klei kregen. “Faal! riep mijn dochter steeds). Dan de verkruimelde koekjes erbij doen en eventueel de noten. Deze massa lepel je in een met bakpapier bedekte schaal en zet je twee uur in de koelkast. Zie er maar eens vanaf te blijven.

Madeleines

Een van de hoofdpersonen in het boek waaraan ik werk, is gek op madeleines. Dat zijn luchtige Franse cakejes. In Franse supermarkten kun je kiezen uit wel dertig verschillende merken. Ze hebben allemaal de vorm van een schelp en de smaak komt min of meer overeen: zoet en kruimelig. Daardoor zijn ze niet geschikt om in de auto te eten of ergens anders waar je niet wilt stofzuigen. (Maar dat doen we natuurlijk wel. We hebben honden. ) Vanmiddag tikte ik weer een stukje over madeleines en toen dacht ik: die kan ik vast zelf maken!
Zie hier het resultaat: (en nee, ik heb geen schelpjesbakblik.) madeleines

Ik heb er net een gegeten die nog warm was, en de smaak was lekker zoet en eiig, maar nog niet kruimelig. Misschien moet ik ze daarvoor eerst vier weken in een plastic zak bewaren.

Hier een-kind-kan-de-was-doen-recept voor Madeleines:

Je hebt nodig:
120 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
135 gram suiker
4 eieren
geraspte schil van 1 citroen
125 gram gesmolten boter

Oven op 200 graden voorverwarmen. Bloem en bakpoeder zeven. Suiker en eieren tot dik mengsel kloppen, citroenrasp erbij doen. Bloem erdoor roeren. Boter toevoegen. Het beslag 30 minuten in de koelkast laten rusten.
Daarna de vormpjes voor 2/3 vullen met beslag en tien minuten in de oven bakken. Voila!

Beetje mislukte appeltaart

foto 1

Net als het echte leven kent ook taartenmaand hoogte- en dieptepunten en veel kleine hobbels. Deze appeltaart had alles in zich om een doorslaand succes te worden.  Een heel pakje amandelspijs zit op de taartbodem geplakt! De appels zijn gekaramelliseerd met roomboter, kaneel en suiker!  Gebroken walnootjes bevinden zich in het deeg! En het rook ook nog eens goddelijk.
De verwachtingen waren dan ook hooggespannen toen ik de taart uitdeelde tijdens The Voice. Het smaakte goed, zeker. Maar na een hap of drie zaten we propvol. Of we urenlang hadden gekaasfonduud, of een double X-large burgermenu met een liter cola hadden verorberd.

Wat is er verkeerd gegaan?
Ik denk dat het probleem is dat ik het deeg nonchalant op de bakplaat heb gedrukt. De verhouding deeg en appels was op sommige plaatsen fifty fifty , waardoor de taart in feite een belegde roombotersprits werd. Een deegroller is daarom aan te bevelen.

Je hebt nodig:

300 gram bloem
100 gram lichtbruine basterdsuiker
1 pakje koude roomboter
110 gram ongezouten walnoten
1 pakje amandelspijs (Dr. Oetker, 300 gram)
2 eieren
5 appels
50 gram kristalsuiker
2 theelepels kaneel
bakpapier

Bloem, basterdsuiker en beetje zout in kom doen. Met twee messen 200 gram boter erdoorheen snijden tot er een kruimelig deeg ontstaat.  Gehakte walnoten toevoegen (dat gaat prima met een hamer) en deeg tot samenhangende bal kneden. In plastic folie verpakken en een uur in de koelkast leggen. (Waarom? Geen idee.)

Oven voorverwarmen op 175 graden. Deeg uitrollen op met bakpapier bedekte bakplaat.  Amandelspijs verkruimelen, vermengen met twee eieren en over de taartbodem uitspreiden.

Appels in schijfjes snijden. De rest van het pakje boter in pan doen en de appels twee minuten bakken. Daarna kaneel en kristalsuiker toevoegen en nog 2 minuten bakken. Appelmengsel over taartbodem storten.  40 minuten in de oven bakken.

 

 

 

Betty’s notentaart

foto (2)

Er zijn fantastische foodblogs van koks die op hun ‘gevoel’ en ‘intuïtie’, ongelooflijke heerlijkheden op tafel toveren. Anderen koken met vergeten groenten, reizen af naar groezelige toko’s voor geheimzinnige kruiden of ze doen het glutenvrij, met quinoa, biologisch, vegan of cholesterol- en calorie-arm.

Zo’n kok ben ik niet. Ik wil een simpel recept met begrijpelijke ingrediënten die ik in een supermarkt kan kopen. Een amateurkok dus, maar wel een enthousiaste. Deze maand is het Chez Fleur Taartenmaand: iedere week bak ik er één, gewoon om het leven te vieren. Ik begin met Betty’s Notentaart. Betty Kuiper is de moeder van Els, één van mijn oudste en liefste vriendinnen, en elke verjaardag maakte ze deze overheerlijke notentaart. Het korstje is merengue-achtig, de binnenkant een beetje klef. Nu ik erover schrijf, loopt het water me al in de mond.

Je hebt nodig voor de bodem:

120 gram zachte roomboter
150 gram bloem
1 eetlepel suiker
mespunt zout
1 ei

Je mixt de ingrediënten door elkaar, plakt het deeg op een ingevette taartbodem en bakt het 20 minuten op 160 graden.

 Voor de vulling:

3 grote eieren
250 gram bruine basterdsuiker
mespunt bakpoeder (gebruik je meer dan mislukt de taart)
3 eetlepels custard
100 gram gehakte hazelnoten of gemengde noten (bijv van de Lidl)

In deze volgorde de ingrediënten mixen.
Op de taartbodem storten en 20 minuten bakken op 150 graden. Daarna nog 10 minuten met aluminiumfolie erop.